Tamagoyaki e dashimaki tamago: ecco le 2 ricette della frittata giapponese!
La frittata giapponese è un piatto tradizionale molto popolare nel paese del Sol Levante. Abbastanza semplice da realizzare, questo piatto richiede tuttavia un vero e proprio saper fare! Scopri le due ricette
La frittata giapponese è un piatto tradizionale molto popolare nel paese del Sol Levante. Abbastanza semplice da realizzare, questo piatto richiede tuttavia un vero e proprio saper fare! Scopri le due ricette, versione dolce (tamagoyaki) e salata (dashimaki tamago), nonché la tecnica di arrotolamento, per ottenere una frittata arrotolata giapponese realizzata secondo le regole dell'arte...
Quale è la ricetta della frittata giapponese tradizionale (dolce e salata)?
Questa specialità nipponica conta due ricette. Abbastanza simili, consentono tuttavia di adattarsi al gusto di ognuno – e di realizzare tamago nigiri (sushi a base di frittata) più o meno marcati al palato.
● Il tamagoyaki (o « uova cotte ») è la versione dolce e leggermente zuccherata della frittata giapponese,
● Il dashimaki tamago (o « rotolo al dashi ») è la versione più salata e più marcata al gusto, grazie alla presenza di dashi nella sua preparazione (un brodo a base di alghe e bonito secco). Va notato che il dashimaki tamago è noto per avere una texture più soffice, grazie al brodo.
1/ Preparazione del posto di lavoro
Gli ingredienti per le due ricette sono, salvo poche eccezioni, gli stessi. La preparazione è invece quasi identica, ma conta un passaggio supplementare nella versione salata (dove è necessario aggiungere il famoso brodo dashi).
Gli utensili
● 1 tamagoyaki pan (anche denominata makiyaki nabe): una padella per frittata giapponese rettangolare. Una padella rotonda può andar bene, ma nota che la forma rettangolare è importante per realizzare un rotolo perfetto (soprattutto se desideri realizzare sushi alla frittata o maki).
● 1 cucchiaino (per alcune misure di ingredienti),
● 1 paio di bacchette (oppure una spatola flessibile, più facile da usare),
● Una piccola ciotola di olio standard (e un foglio di carta assorbente), il tutto per ungere la padella.
Gli ingredienti della frittata tamagoyaki (versione dolce)
● 3 uova,
● ½ cucchiaio di zucchero,
● 2 cucchiaini di mirin (un condimento realizzato a partire da riso glutinoso fermentato, facilmente reperibile in commercio). Anche denominato semplicemente « aceto di riso »,
● 1 cucchiaino di salsa di soia,
● 1 pizzico di sale.
Gli ingredienti della frittata dashimaki tamago (versione salata)
● 3 uova,
● 2 cucchiaini di mirin,
● 1 cucchiaino di salsa di soia,
● 4 cucchiai di acqua (ossia 60 ml),
● ¾ cucchiaino di polvere istantanea di brodo dashi (oppure 4 cucchiai di brodo liquido, già pronto).
2/ La ricetta
1. Battere le tre uova in una ciotola, quindi aggiungere gli ingredienti su menzionati (secondo la versione dolce o salata) – per la frittata dashimaki tamago, incorporare il dashi per ultimo, e battere le uova una seconda volta.
2. Fare scaldare la padella a fuoco medio (assicurati di non surriscaldare la makiyaki nabe, al rischio di vedere le uova aderire troppo rapidamente!).
3. Immergere brevemente il foglio di carta assorbente nella piccola ciotola di olio, quindi ungere la superficie della padella (puoi usare le bacchette per non bruciare le dita, o un pennello – se già ne possiedi uno).
3/ La cottura e la tecnica di arrotolamento
4. Quando la padella è calda, versare uno strato sottile di impasto nella padella (ossia l'equivalente di ¼ dell'impasto) – questo deve ricoprire tutto il fondo del recipiente. Attenzione, la frittata non deve cuocere istantaneamente! Se così fosse: abbassa assolutamente il fuoco, per evitare di fare dorare la frittata. Se durante la cottura compaiono bolle, romperle delicatamente con le bacchette.
5. Quando la prima pellicola della frittata è cotta: portarla verso l'estremità della padella (la più lontana da te), in modo da formare un rotolo. I Giapponesi usano una bacchetta per realizzare questo passaggio, ma è possibile usare una spatola flessibile – per non strappiare la frittata.
6. Ungere di nuovo il fondo della padella.
7. Depositare una nuova pellicola dell'impasto su tutta la superficie della padella (assicurati che tocchi bene il primo rotolo già realizzato).
8. Una volta cotta la seconda pellicola, far rotolare il primo rotolo sulla pellicola e formarne un secondo (di fatto più spesso).
9. Ripetere i passaggi 6 e 7 più volte, finché non rimane più impasto nella ciotola.
4/ Il taglio
10. Una volta terminato il rotolo, deporlo sulla stuoia di bambù, arrotolarlo, e lasciarlo riposare 5 minuti all'interno – affinché prenda bene la forma.
11. Dividere il rotolo in più fette. Lo spessore dipende da come la frittata verrà consumata. Per mangiarla così com'è, fare fette di circa 2 cm. Se le fette devono essere utilizzate per realizzare tamago nigiri, fare fette più sottili (circa 1 cm) – in modo da poterle depositare sul riso, quindi avvolgerle facilmente con un foglio di nori; o l'arte del sushi!
Come servire e consumare la frittata giapponese?
Come il ramen, la frittata tradizionale nipponica può essere servita (calda o fredda) a colazione, a pranzo o a cena. La si ritrova anche nei bento; una sorta di lunch box, che contengono pasti tradizionali.
La frittata è generalmente servita con zenzero marinato (gari) o fette molto sottili di ravanello daikon (un ravanello bianco molto apprezzato in Giappone). Questi due accompagnamenti hanno il dono di far risaltare il gusto dolce del tamagoyaki e il gusto salato del dashimaki tamago, apportando al contempo una nota di freschezza!
FAQ
Come fare perché la frittata non si attacchi?
Per riuscire una frittata che non si attacca, conviene ungere bene la superficie della padella prima della cottura. È anche consigliato farla scaldare a fuoco medio, al fine di evitare una temperatura eccessiva e un'eccessiva adesione delle uova.
Come fare una frittata senza bruciarla?
Per non bruciare una frittata, il suo impasto deve essere versato su una padella calda. Successivamente, le parti cotte devono essere sollevate (con delicatezza) man mano che cuociono, con una spatola – per evitare che dorino troppo rapidamente.
Tamagoyaki o frittata giapponese?
Il tamagoyaki è la frittata giapponese tradizionale – leggermente dolce. Questa è anche denominata dashimaki, quando si tratta della versione salata della ricetta.
Domande frequenti
Il tamagoyaki è la versione dolce della frittata giapponese, preparata con zucchero e mirin. Il dashimaki tamago è la sua versione salata, arricchita di brodo dashi (a base di alghe e bonito secco), che le conferisce una texture più soffice e un gusto più marcato.
Sì, una padella rotonda può essere utilizzata, ma la forma rettangolare della tamagoyaki pan (makiyaki nabe) facilita notevolmente la realizzazione di un rotolo regolare. Se desideri utilizzare le fette per tamago nigiri o maki, la padella rettangolare è fortemente consigliata.
La frittata giapponese si conserva 2-3 giorni in frigorifero, avvolta in pellicola alimentare o in un contenitore ermetico. Può essere degustata fredda o leggermente riscaldata in padella a fuoco basso.
Il dashi in polvere istantanea o in bustine si trova nei negozi di alimentari asiatici, nei reparti internazionali di alcuni supermercati, oppure online. Esistono anche versioni vegetariane a base di alghe kombu soltanto, senza bonito secco.
Assolutamente! Il tamagoyaki è infatti uno degli accompagnamenti classici del bento giapponese. Puoi prepararlo il giorno prima, affettarlo e conservarlo in frigorifero. Si mangia freddo e mantiene bene la sua forma e il suo sapore.
