Lo street food giapponese è parte integrante della cultura nipponica. Nato per nutrire i samurai e i guerrieri, la cucina di strada si è democratizzata, diventando una pratica molto popolare, sia nella quotidianità che durante i grandi eventi… Scopri i piatti imprescindibili dei mercati e dei venditori ambulanti!

I takoyaki
   

Originari della città di Osaka, i takoyaki sono piccole polpette di polpo cotte alla griglia. Per una cottura perfetta, i bocconi vengono ruotati regolarmente, finché la loro pasta non risulti dorata in modo uniforme. Una volta pronti, vengono conditi con maionese e spolverati di trucioli di bonito secco – una categoria di tonno rinomata per la sua carne tenera e saporita.

Servito in porzioni da 4 o 6 polpette, questo piatto è considerato il re dello street food e genera lunghe file d'attesa davanti ai banchi! Con un cuore cremoso e ben cotti all'esterno, i takoyaki si consumano molto caldi, con piccoli stuzzicadenti.

Shioyaki ayu

Lo shioyaki ayu designa una « grigliata salata » di ayu  – un pesce d'acqua dolce molto apprezzato per la dolcezza della sua carne. Marinato per lunghe ore e poi spolverato di sale, lo shioyaki ayu viene quindi cotto alla griglia per intero.

Infatti, questo piccolo pesce (nonostante tutto, molto più grande di un fritto!) si consuma nella sua totalità (ad eccezione delle lische). Ogni pesce, per le sue dimensioni, rappresenta un singolo spiedino…

Il karaage
   

I karaage sono pezzi di pollo fritto dal cui aspetto ricorda quello dei nugget. Marinati con zenzero grattugiato, mirin (un sakè molto dolce), aglio, salsa di soia e olio di sesamo, i pezzi di pollo vengono poi ricoperti di amido di patata e immersi nella friggitrice.

Una volta croccanti, i karaage vengono ricoperti di maionese o conditi con un pizzico di limone. Questo piatto dello street food è anche un capolavoro degli izakaya – piccoli locali molto popolari (simili ai nostri bar con tapas) dove i giapponesi amano ritrovarsi tra amici o colleghi per bere birra.

I yakitori

Realizzati con pollo o petto di maiale, gli yakitori sono spiedini di carne alla griglia. Apprezzati per la loro cottura cremosa, vengono ricoperti di una salsa dolce o salata, secondo le vostre preferenze. Esistono diverse varietà di salse, tra cui l'asuparabekon (asparagi e pancetta) o la tare (sakè, salsa di soia e zucchero).

Gli yakisoba
   

Proveniente dalla cucina cinese, lo yakisoba è un piatto di noodles saltati, arricchito con verdure, carne o pesce. Si tratta di un piatto molto diffuso nelle strade, così come nei festival.

Gli spiedini vengono generalmente serviti con una salsa dolce, benishōga (zenzero rosso tagliato in sottili lamelle), aonori (alghe verdi, molto utilizzate nella cucina giapponese) e, talvolta, bonito secco.

L'okonomiyaki

L'okonomiyaki è una sorta di frittata molto spessa dalla texture piuttosto compatta. Nella ricetta tradizionale, la preparazione è realizzata a base di carne o pesce, cavolo, uova, alghe e varie verdure, prima di essere versata su una piastra molto calda…

Una volta cotta, l'okonomiyaki viene ricoperta di bonito secco e di una salsa agrodolce – simile alla salsa Worcestershire. La ricetta di questo « pancake giapponese » varia secondo le regioni, le varianti delle città di Hiroshima e Osaka sono particolarmente rinomate.

Il taiyaki
   

Il taiyaki è una cialde farcita di anko (un impasto di fagioli rossi dolcificato). La sua particolarità? Il dolce rappresenta un pesce! La forma di questo dessert (che letteralmente significa « orata grigliata ») risalirebbe all'epoca del periodo Edo, quando l'orata era considerata un pesce di lusso. Per attirare i clienti, una pasticceria tokyota avrebbe così conferito la sua forma ai dolci…

Il dango

I dango sono piccole dolcezze molto colorate, cucinate a base di mochi – una preparazione di riso appiccicaticcio e polvere aromatizzata (yuzu, fragola, cacao, ecc.). Serviti nei mercati in spiedini da 3 o 4 pezzi, questo dessert è spesso accompagnato da un tè matcha, fiori di ciliegio o vaniglia.