Come mangiare i sushi secondo le regole dell'arte?
Se la degustazione di sushi si è ampiamente democratizzata nei paesi occidentali, spesso tendiamo a dimenticare tutte le sue sottigliezze!
Se la degustazione di sushi si è ampiamente democratizzata nei paesi occidentali, spesso tendiamo a dimenticare tutte le sue sottigliezze ! In effetti, assaporare i sushi secondo le tradizioni giapponesi richiede una certa delicatezza. Dall'utilizzo delle bacchette agli accompagnamenti, passando per l'ordine, l'arte e il modo di degustare i sushi... Ti sveliamo tutti i segreti per degustare questo celebre piatto giapponese ! Scopri come mangiare i sushi come in Giappone !
Con o senza bacchette ?
La prima cosa da sapere quando si vuole mangiare i sushi secondo le regole dell'arte è che non è necessario utilizzare le bacchette ! Per quanto possa sembrare strano, la tradizione vuole che i sushi si degustino direttamente con le mani. Ciò permetterebbe di apprezzare pienamente la texture e i sapori di questo piatto delicato. Certo, se ti piace maneggiare le bacchette, nulla ti impedisce di usarle. Ma assicurati di saperle usare correttamente e non piantarle mai nei sushi. Potrebbe offendere lo chef ! Allo stesso modo, è inconcepibile usare forchetta e coltello.
In ogni caso, devi lavarti le mani prima di metterti a tavola ! Per farlo, i ristoranti giapponesi spesso mettono a disposizione dei loro clienti degli oshibori (asciugamani caldi).
L'utilizzo della salsa di soia
Ancora una volta, rimarrai sorpreso di sapere che la salsa di soia deve essere utilizzata con molta parsimonia durante una degustazione di sushi. Infatti, la salsa di soia è tradizionalmente riservata alla ciotola di riso e non al sushi. Allo stesso modo, è comune usare salsa di soia salata piuttosto che salsa di soia dolce ! In ogni caso, non devi mai immergere il tuo sushi nella salsa dal lato del riso, ma piuttosto dal lato del pesce. Altrimenti, rischi di annegare il riso e quindi di disturbare l'equilibrio dei sapori !
Il ruolo del wasabi e dello zenzero marinato
Se desideri mangiare i sushi come farebbe un giapponese, devi sapere che l'utilizzo del wasabi e dello zenzero marinato non ha nulla a che vedere con ciò che comunemente si immagina ! Il wasabi non deve mai essere mescolato alla salsa di soia. Per i grandi chef, è addirittura un sacrilegio perché significherebbe che le loro preparazioni mancano di sapore ! Tanto più che alcuni sushi ne contengono già !
Allo stesso modo, lo zenzero marinato non si degusta quando vogliamo. Ha anche un ruolo da svolgere durante una degustazione di sushi. Lo zenzero marinato si degusta tra piatti diversi o alla fine del pasto. Infatti, permette di pulire il palato per godere al massimo dei sapori dei piatti a venire. Tra un sushi e l'altro.
Mangiare i sushi secondo le tradizioni giapponesi
Anche se alcune varietà di sushi sembrano più grandi di altre, tutti i sushi sono preparati per essere degustati in un unico boccone ! Non si tratta di morderli o di tagliarli, al rischio di sembrare molto scortesi. Per quanto riguarda l'ordine di degustazione, si consiglia di iniziare con sushi dai sapori delicati (sushi a base di pesci bianchi e leggeri come l'orata o la capasanta), di proseguire con piatti dai sapori più pronunciati e ricchi (sushi a base di salmone, tonno, gamberi...) prima di finire con un sushi più leggero, dolce o leggermente zuccherato come quelli all'uovo.
Ora che conosci tutte le regole d'oro per degustare i sushi come in Giappone, non ci resta che augurati buon appetito !
Domande frequenti
Sì, ed è addirittura la tradizione! In Giappone è del tutto accettabile — anzi consigliato — mangiare i sushi direttamente con le mani per apprezzare meglio la loro texture. Le bacchette rimangono un'opzione valida, a condizione di sapere come usarle correttamente.
La salsa di soia deve essere utilizzata con parsimonia. Immergi il sushi dal lato del pesce, mai dal lato del riso per evitare che quest'ultimo si imbeva e si disgreghi. Evita anche di mescolare il wasabi nella salsa di soia: è considerato una mancanza di rispetto verso lo chef.
Lo zenzero marinato (gari) non è un condimento da mangiare insieme al sushi. Si consuma tra due tipi di sushi diversi per pulire il palato e permettere di apprezzare pienamente i sapori di ogni piatto.
La tradizione giapponese consiglia di iniziare con sushi dai sapori delicati (pesci bianchi come l'orata o la capasanta), poi progredire verso sapori più intensi (salmone, tonno, gamberi) e terminare con sushi più leggeri o leggermente dolci, come i sushi all'uovo.
Sì, indipendentemente dalle loro dimensioni, i sushi sono concepiti per essere degustati in un unico boccone. Morderli o tagliarli è considerato scortese nella cultura giapponese.
L'oshibori è un asciugamano caldo (o freddo in estate) offerto dai ristoranti giapponesi prima del pasto per lavarsi le mani. Il suo utilizzo è particolarmente importante se scegli di mangiare i tuoi sushi a mano, come vuole la tradizione.
