La ricetta degli spiedini yakitori al pollo
Parte delle specialità imprescindibili dello street food giapponese, gli yakitori sono spiedini da gustare in qualsiasi momento della giornata.
Parte delle specialità imprescindibili dello street food giapponese, gli yakitori sono spiedini da gustare in qualsiasi momento della giornata. I più diffusi sono gli spiedini al pollo caramellati da una salsa dolce/salata, chiamata tare. Ti raccontiamo di più e ti forniamo la ricetta autentica degli spiedini yakitori al pollo e cipollotti verdi.
Cosa sono gli yakitori in Giappone?
Gli yakitori sono piccoli spiedini cotti alla griglia a carbone, dove ogni pezzo si caratterizza per le dimensioni di un boccone. Simbolo di convivialità nipponica per eccellenza, li trovi ovunque in Giappone, dalle bancarelle di strada ai ristoranti passando per i supermercati. Questa specialità della cucina giapponese è comunemente consumata durante i matsuri (feste tradizionali giapponesi) e le feste di paese.
Gli yakitori sono tradizionalmente a base di pollo. Non è un caso che il termine si traduce letteralmente come « uccello grigliato ». Ma ne trovi anche con vari ingredienti, che si tratti di carne, pesce o addirittura verdure.
Le diverse versioni degli yakitori
I giapponesi usano tutte le parti del pollo per realizzare gli yakitori. Si trovano così:
Negima yakitori: spiedini di pollo e cipollotti verdi;
Momo yakitori: spiedini a base di coscia di pollo;
Mune yakitori: spiedini a base di petto di pollo;
Sasami yakitori: spiedini a base di filetto di pollo;
Bonjiri yakitori: spiedini a base di coda di pollo;
Kawa yakitori: spiedini a base di pelle di pollo;
Tsukune yakitori: spiedini a base di polpettone di pollo macinato;
Tebasaki yakitori: spiedini a base di ali di pollo;
Rebah yakitori: spiedini a base di fegato di pollo;
Hatsu yakitori: spiedini a base di cuore di pollo;
Sunagimo yakitori: spiedini a base di ventriglio di pollo;
Yagen o nankotsu: spiedini a base di cartilagine di pollo.
Oltre al pollo, trovi diverse versioni degli yakitori, come gli spiedini di manzo, maiale, asparagi e pancetta, peperoni ripieni…
Buono a sapersi:
Gli yakitori vengono preparati con due tipi di salsa:
Il Tare: una salsa dolce/salata in stile teriyaki composta da salsa di soia shoyu, mirin, sakè e zucchero
Lo Shio: semplicemente grosso sale depositato sulla carne durante la cottura.
La ricetta degli spiedini yakitori al pollo e cipollotti verdi
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti
Ingredienti per 4 persone:
Per la salsa tare:
5 cucchiai di salsa di soia shoyu,
5 cucchiai di sakè da cucina,
5 cucchiai di mirin,
2 cucchiai di zucchero di canna (o zucchero bianco),
1 mezzo cucchiaino di aglio in polvere,
1 mezzo cucchiaino di zenzero in polvere,
1 cucchiaino di sesamo.
Per gli spiedini:
1 kg di cosce di pollo (disossate, senza pelle),
1 mazzo di cipollotti verdi,
Olio neutro,
Spiedini in legno.
Preparazione:
Per la salsa:
In un pentolino a fuoco medio-alto, mescola tutti gli ingredienti della salsa. Porta a ebollizione e fai ridurre di metà. Quando appare una schiuma marrone, aspetta 5 minuti e togli il pentolino dal fuoco quando la salsa diventa densa. Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
Per gli spiedini:
Inizia facendo ammollare gli spiedini di legno in acqua fredda per 30 minuti. Nel frattempo, taglia le cosce di pollo in pezzi di 2/3 cm. Fai lo stesso con i cipollotti verdi. L'idea è avere dimensioni relativamente simili per ogni ingrediente.
Infila i pezzi di pollo e cipollotti verdi sui bastoncini degli spiedini alternando gli ingredienti. Preriscalda la griglia a fuoco vivo. Puoi ungere il tuo supporto e gli spiedini con un pennello intinto di olio neutro per facilitare la cottura.
Una volta che la griglia è calda, posiziona gli spiedini e lascia dorare 3/4 minuti. Glassa glassandoli pennellando con salsa tare. Conservane un po' per dopo. Lascia cuocere 3/4 minuti prima di glasarli di nuovo. Girali e ripeti l'operazione: lascia cuocere 3/4 minuti e glassa una ultima volta prima di toglierli dal fuoco.
Degusta subito!
Da notare:
Gli yakitori giapponesi sono tradizionalmente preparati su griglie a carbone, come il Kamado, che conferisce loro un delizioso sapore affumicato. Se non disponi di un Kamado, puoi sempre usare una griglia a barbecue classica, una piastra o il tuo forno in posizione grill. Fai attenzione a mettere una piastra sotto la griglia per raccogliere il succo e la salsa che si versano durante la cottura.
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Domande frequenti
Sì, puoi preparare la salsa tare fino a una settimana prima e conservarla in frigorifero in un barattolo ermetico. Gli spiedini montati possono essere refrigerati fino a 24 ore prima della cottura, ricoperti da carta pellicola.
Assolutamente. Se non disponi di una griglia a carbone di tipo Kamado, puoi usare una griglia a barbecue classica, una piastra o il tuo forno in posizione grill. Il risultato sarà leggermente diverso, senza il caratteristico sapore affumicato, ma altrettanto gustoso.
Gli yakitori possono essere conditi in due modi: con la salsa tare, una salsa dolce-salata a base di salsa di soia, mirin, sakè e zucchero, oppure con lo shio (sale), semplicemente grosso sale depositato sulla carne durante la cottura. La versione tare è più dolce e caramellata, mentre lo shio mette maggiormente in evidenza il sapore naturale della carne.
Il mirin e il sakè da cucina si trovano facilmente negli alimentari asiatici o nei reparti mondo/Asia dei grandi supermercati. Sono disponibili anche nei negozi online specializzati. In mancanza di mirin, puoi sostituirlo con vino bianco dolce mescolato a un po' di zucchero.
Sì, anche se gli yakitori al pollo sono i più tradizionali, esistono varianti con manzo, maiale o ancora verdure come asparagi con pancetta o peperoni ripieni. La salsa tare funziona molto bene con tutte queste varianti.
